System HACCP w zbiorowym żywieniu

Celem szkolenia jest:

• Nabycie umiejętności, które umożliwią wdrożenie Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej (GMP/GHP) oraz systemu HACCP,
• Zapoznanie się z tematyką bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,
• Poznanie zasad wdrażania systemu bezpieczeństwa żywności w oparciu o Codex Alimentarius,
• Uzyskanie specjalistycznej wiedzy z zakresu regulacji prawnych obowiązujących w zakresie bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem standardów działania inspekcji sanitarnej.

Korzyści z udziału w szkoleniu:

• Uzyskanie niezbędnej wiedzy z zakresu dostosowania przedsiębiorstwa i jego pracowników do wymogów systemu HACCP,
• Otrzymanie zaświadczenie o odbyciu szkolenia, które stanowi potwierdzenie kwalifikacji dotyczących zasad wprowadzania systemu HACCP.

Ponadto każdy uczestnik otrzyma komplet materiałów szkoleniowych.

---

PROGRAM SZKOLENIA:

I. POLSKIE I UNIJNE WYMAGANIA PRAWNE W ZAKRESIE ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI

• Przepisy Ustawy o żywności i żywieniu oraz rozporządzeń szczegółowych odnoszących się do bezpieczeństwa produkcji i obrotu żywnością,
• Wymagania instytucji kontrolnych w praktyce działalności przedsiębiorstw,
• Odpowiedzialność producenta / handlowca.

II. ZASADY DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ (GMP) I DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ (GHP) W PRODUKCJI I OBROCIE ŻYWNOŚCIĄ

• Rodzaje zagrożeń żywności i ich źródła,
• Źródła zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową,
• Obszary funkcjonowania zasad GHP,
• Obszary funkcjonowania zasad GMP,
• Sporządzanie procedur, instrukcji i rejestrów jako warunek prawidłowej kontroli wewnętrznej w zakładzie, zgodnie z omówionymi zasadami GHP i GMP.

III. PODSTAWOWE INFORMACJE NT. SYSTEMU HACCP

• Znaczenie systemu dla bezpieczeństwa żywnościowego konsumentów,
• Historia i terminologia systemu HACCP,
• 7 zasad systemu HACCP,
• 12 etapów wdrażania systemu HACCP - czyli, jak poruszać się po systemie podczas wdrażania poszczególnych zasad.

---

Osoba prowadząca szkolenie - mgr inż. Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, trener systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP, GHP, GMP, posiadający doświadczenie auditowania systemu HACCP oraz wdrażania systemów jakości.


Szkolenie realizowane jest w Wyszkowie wspólnie z Centrum Konferencyjno - Szkoleniowym EDOOR


Szczegóły szkolenia oraz informacje o terminie szkolenia dostępne są na stronie www.edoor.edu.pl oraz w serwisie www.edumix.pl